忙しかったら儲かっている?!

そこで、店舗改装に合わせて、マーチャンダイジングを行うことにしました。まずは、管理会計を用いて原価を計算してみました。
すると、一番売れ行きの良かったポテトサンドが、売価より原価の方が高いことがわかりました。社⻑曰く「売って も売ってもお金が残らない原因がわかった」とのことでした。これは中小企業に多く見られることです。

そこで、商品写真を模造紙にならべ、卵サンドとエッグサンド、野菜サンドハム入りとハムサンド野菜入りの違いを聞いてみました。すると、マヨネーズが異なると言うことがわかりました。この県は、南に行くほど甘い味のマヨネーズを好まれ、北の方では甘くないマヨネーズが好まれることがわかりました。

そこで画像のように、理念と現実、販売促進の階段を作りました。
理念に近い、まずはマヨネーズの違いを「自家製甘熟マヨネーズ」と「自家製手作りマヨネーズ」と名前をつけて区別することにし、それを POP 広告（購買時点広告）の中に表示することにしました。

そして、今まで中価格の商品のみだったのを、低価格帯・高価格帯の商品を入れることにしました（販売促進の階段）。そして現実につなげていき、マーチャンダイジ ングの中の、カテゴリーマネジメント（カテゴリーとは概念という意味で、グループとよく似ています）という手法を完成させました。その他、パッケージを変えたり、盛り付けを変えたり、価格を変えたりして、利益の出るお店にしていきました。

しかし数年後、諸般の事情により自主廃業されました（自主廃業は倒産ではありま せん）。黑字倒産でもなく、資金繰りが回らなかったためでもありません。手作りできるものは手作りされてきた、より美味しくなるように工夫をされてきた結果、とても美味しいサンドイッチが出来上がっていたのです。
でも、それらが経営以外の理由で台無しになり、本当に残念です。いまでももう一度、あのサンドイッチを無性に食べたくなります。