「塩麹」アウト! イーストアレルギーの方はご注意を。

 先日の金曜日、片道2時間程かけて、お隣の県の創業支援に出かけて参りました。南海電車に乗るのですが、先日事故に遭った近鉄難波駅も、JR新今宮も車椅子ではアウトなので、ガチャ、もとい天下茶屋経由で南海を利用しています(ガチャで分かる方はバリバリの大阪人^^)。そして電車に乗る前にパン屋さんに寄り、「塩麹パン」が売っていたので、それを買って電車に乗り込みました。電車は空いていたので、電車の中でパンをちぎりながら食べました。

 待ち合わせの駅についた頃、何か身体がヘンだな、と思っていました。そして事業を始める方のご自宅で、カフェっぽいお店を出したいご相談相手に、チョコケーキのアイスクリーム添えを頂きました。甘いものが苦手な私には、いつも以上に甘さを感じ、そして身体の変調も進みました。

 そして夜になってからは、ゲリと嘔吐のオンパレード。皮膚まで全身赤くなり始めました。来たな、イーストコネクション(イーストインフェクションとも言われています)。これは、体内にあるカンジタ菌が増えすぎて、身体をおかしくさせてしまうアレルギーです。アメリカでは研究が盛んですが、日本では今は医学としては研究されていないそうです。替わりに、畜産分野で研究されています。わたしゃ、牛だったのか。

 そんなこんなで、金曜夜から今日まで、スッタモンダでした。麹はお味噌等にも使われており、ゆっくりと自然発酵されているものなのでイーストインフェクションにはなりにくいと本には書かれていましたが、後で調べると、塩麹は麹の量がお味噌汁等と比べて半端なく多いので、アレルギーが出る方がいるそうです。

 以下が、イーストコネクションの仕組み図とその本(洋書)です。


 

The Yeast Connection and Women's Health

The Yeast Connection and Women’s Health

 塩麹パン、おいしかったんだけれどなあ。ウチにご飯で作るパンの器機を買いたかったのだけれど、塩麹イーストも使えないとなると、パンが作れない(–) イーストそのものは質の良いものなら、パンにして少々なら食べられるけれどなあ。。

 あー、大変な週末でした。…(6/18追伸)月曜日も続いております。
 

6 thoughts on “「塩麹」アウト! イーストアレルギーの方はご注意を。

  1. saeko 返信する

    toyokosanおはようございます。
    麹、イーストもだめなのね。前に買ったパン作りの本で、重曹で膨らますと書いていました。重曹ではダメかな?

  2. toyokosan 返信する

    saeko先生、コメントありがとうございます。
    重曹って食べられるのね。洗い物用の洗剤にしか使ったことなかったです。
    ネットで重曹を使ったパンを探してみます。貴重な情報、ありがとうございました。

  3. saeko 返信する

    「あな吉」さんといって、another kitchenという料理教室をされてるかたが書かれた本です。うちに帰ったら、ありますよ!

  4. toyokosan 返信する

    saeko先生、再びありがとうございます。
    昨日・今日と少しずつ経口摂取し始めました。でもまだ胃腸が痛いです(–)
    またおウチに帰られた時にお持ち帰りいただき、見せていただければうれしいです。

    普通のイーストパンは少々なら食べられるんですが、それもだんだん食べられる量が減ってきました。
    重曹は米粉と相性がいいようですね。作ってくれるヘルパーさんが欲しい〜。

  5. さと 返信する

    こんばんは。
    そろそろ、塩麹パンの影響は落ち着いた頃でしょうか?散々な週末だったようで(´・_・`)

    パソコン入力がやけに時間がかかるようになってしまいました^^;

    イーストコネクション、初耳です。
    私は、食アレルギー多過ぎて何がなにやら??という感じですね。
    ただ、小麦、卵、乳、ラードを単品よりかは、纏めて摂取の方が激しいかも。
    うどんより、クッキーが酷い事になります。内容物は不明ですが、市販のクッキーよりも、ケーキ屋さんのクッキーでアレルギーが爆発します。もしかしたら、コネクション??

    こうじに関しては、麦・大豆からなる麹は大豆アレルギーのため使用してないですが、米からできた米糀は私にはあってるよう。

    ゴパン、私も欲しいものリストに入っておりました!!
    でも、やはりあのサクサクの小麦のパンが食べたい!のが本音かな。モチモチは飽きました(^^;;

  6. toyokosan 返信する

    さとさん、ありがとうございます。

    塩麹パンの影響か、甘いものを少しでもクチに入れると、お腹が痛くなってしまいます。砂糖の許容範囲が狭くなってしまったようです(–)

    私もPC入力に、時間がかかるようになりました。iPadの画面にタッチしても、反応してくれないことが増えたり、手指が変形したため違うキーをおしてしまったり、キーを押す力が減ってしまったり・・・。マイトビーが欲しいです。

    さとさんは即効性のアレルギー(アレルギー?に分類されるもの)が多いので、単品より複数で摂取した方が、また小麦粉なども品質によってアレルギーの出方が異なりますよん。小麦粉はイーストコネクションにとっても良くないから、私も出来るだけ控えるようにしています。

    モチモチ食生活、私も続いております。サクサクパンが食べたいよねー。パン屋さんに行ったら、サクサクよりモチモチ系を選ばないといけないのが悲しいです。お互いのウチが近かったら、ゴパンの貸し借りが出来るのにね^^

    さとさんは、やっぱり早いうちに胃ろうを造ったほうが良いかもしれません。私は塩麹でアウトになってから、殆どの食事が胃ろうにしています。私が使用しているエレンタールは砂糖が入っていないから、お腹が痛くならないので。

    お互い、アレルギーで一生悩まないといけないんだろうね・・・。そうでなくても悩まないといけないことが多いのに。
    お互い、ぼちぼち食生活とIT環境を整えていきましょう〜。毎日、疲れるねー。

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